LACTOSE E O SUCESSO EVOLUTIVO DOS MAMÍFEROS Ao aumentar a eficiência reprodutiva dos mamíferos, o leite dos mamíferos se tornou um alimento precioso e disputado; é fácil notar isso nas prateleiras dos supermercados até hoje, cerca de 200 milhões de anos depois daquilo se pensa ter sido sua primeira aparição no mundo animal. De início, [...]

INTRODUÇÃO Embora o glúten pareça ser a “bola da vez” da indústria alimentícia, não é raro encontrar avisos nas embalagens (os chamados “claims” nutricionais) assegurando que o alimento tal ou qual “não contém lactose. Na verdade, esse tipo de aviso é regulamentado por resoluções da diretoria colegiada da ANVISA, a poderosa Agência de Vigilância Sanitária, [...]

A revista Isto É (n. 2327, p. 68) fala em cinco bilhões de dólares, a Superinteressante (n.335, p. 28) estima o dobro disso, mas seja como for, estamos falando de um mercado nada desprezível para os produtos sem glúten nos Estados Unidos no próximo ano! Afinal, estamos consumindo inadvertidamente um veneno desde nossa infância e [...]